El asado é típico argentino. Assim como o churrasco para os gaúchos. Porém o corte das carnes e os nomes são bem diferente.
O “asado argentino” é melhor que o “churrasco brasileiro”? A resposta é em muitas vezes... SIM! O gado hermano geralmente é criado em pastos planos, quase sempre em confinamento. O resultado é uma carne mais suculenta e marmorizada (tem mais gordura no meio da carne e isso obviamente difere sabor).
1. Bife ancho: traduzido como bife largo, é a parte dianteira (e mais macia) do contrafilé.
2. Bife de chorizo (ou angosto): tirado da parte traseira no contrafilé.
3. Ojo de bife: suculento, macio e gorduroso, é o miolo do contrafilé.
4. Lomo: corresponde ao filé-mignon brasileiro.
5. Bola de lomo: trata-se do nosso patinho. É usado, sobretudo, no famoso filé à milanesa argentino.
6. Cuadril: equivalente à alcatra, também compreende seu miolo, chamado de corazón de cuadril.
7. Tapa de cuadril: é a versão argentina da picanha.
8. Colita: chamada ainda de colita de cuadril, é a ponta da alcatra, conhecida no Brasil como maminha.
9. Matambre: pode ser tanto a parte inferior da costela, colada à pele, quanto a receita feita a partir deste corte (uma espécie de rocambole servido como entrada).
10. Vacío: equivalente à fraldinha, também chamada no Brasil de aba de filé ou vazio.
11. Asado: é a costela do boi. Quando cortado na transversal dá origem ao chamado asado de tira.
12. Achuras: são os miúdos, geralmente servidos como entrada. Os mais comuns são os riñones (rins) e os chinchulines (intestino delgado).
13. Molleja: esta glândula, localizada na altura da garganta do animal, também é considerada uma achura. É sempre retirada de um novilho.
Atenção ao pedir o ponto da carne: ela pode não vir exatamente como você quer. Malpassada, ao ponto ou bem passada? Funciona mais ou menos assim:
Jugosa: É a mal passada, e põe mal passada nisso! Vem sangrando.
Al Punto: Por fora está asada, mas por dentro é jugosa. (o nosso mal passado)
Assada: É a bem passada, como nós estamos mais acostumados a comer.
E o Sal? Bom o tema do sal é p seguinte os argentinos dispensam o sal grosso no tempero. Corrija isso à mesa, usando sal e os molhos maravilhosos que eles têm para as carnes!
O molho de chimichurri com alho, salsinha, cebola, orégano, tomilho, etc. fica uma delícia!
E o molho criollo que vai pimentão, tomate, cebola, azeite, vinagre, sal, etc. Fica uma delícia também.
En español: Salsa Chimichurri y Salsa Criolla.
